國家5A級協(xié)會
全國先進(jìn)社會組織
國家中小企業(yè)公共服務(wù)示范平臺
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（海報制作：方金洋）
新華社天津7月22日電（記者郭方達(dá)、黃江林）清晨，城市漸漸蘇醒，但天津市紅橋區(qū)的西北角早已熱鬧非凡。不少拖著旅行箱的游客已排起了長長的隊伍，爭相領(lǐng)略“津味美食”的神奇魅力。
爽脆的煎餅果子叫人唇齒留香，醇厚的鍋巴菜令人口舌生津。鮮香咸辣、酸甜苦麻，多種滋味匯聚舌尖。
打造名片：老味道聚攏新人氣
切成條狀的綠豆面皮筋道適口，澆上兩勺濃密的特制醬料，輔以香菜點綴，店主穆大爺三下五除二，就把一碗地道的天津鍋巴菜遞給了食客。“過去只是做給街坊鄰里，近兩年外地的游客逐漸增多，快忙不過來了。”
出了天津西北角地鐵站，映入眼簾的便是一幅“美食導(dǎo)覽圖”。西北角因地處天津老城廂西北一隅而得名，區(qū)域內(nèi)有200多家商戶，主要從事食品經(jīng)營。
鍋巴菜、面茶、牛肉餅等傳統(tǒng)食品店鋪被一一標(biāo)注，一旁還有老店變遷的說明。每天，來自天南海北的食客，相聚于此，就是為了品嘗一份地道的津味早餐。
7月11日，在天津市紅橋區(qū)西北角，人們走過在入口處設(shè)置的西北角美食導(dǎo)覽圖。新華社記者 孫凡越 攝
近年來，天津市致力于打造多個消費特色街區(qū)，以西北角為代表的眾多街區(qū)不斷提升服務(wù)質(zhì)量。為了讓市民游客“吃好玩好”，紅橋區(qū)打造了“西北角特色美食地圖”，美食坐標(biāo)、進(jìn)出位置、緊急避難場所等一目了然。
西北角不少店鋪的變遷，折射的是城市更新的發(fā)展趨勢下，老味道集群化、優(yōu)質(zhì)化發(fā)展的道路。如今，西北角的日均游客量能夠達(dá)到近兩萬人次。
除了西北角，天津各區(qū)的早餐美食都別有一番滋味。為彰顯天津早餐美食特色，激發(fā)旅游消費新活力，天津市文化和旅游局統(tǒng)籌域內(nèi)眾多特色早餐點位，精心組織繪制了《早餐天津旅游地圖》，指引著游客市民，穿過大街小巷，尋找地道天津味道。
技術(shù)賦能：老字號玩轉(zhuǎn)新花樣
腳踏石板路，眼觀高牌樓，“津門故里”四個金色大字別樣顯眼，位于南開區(qū)的天津古文化街歷來是美食匯聚之地。狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥麻花……近百家享譽(yù)盛名的天津文化符號代表店鋪排列其中。
沿街而行，桂發(fā)祥十八街麻花門店就在不遠(yuǎn)處。打卡天津麻花，是不少游客的“儀式感”之一。
7月18日，市民游客在天津古文化街游玩。新華社記者 趙子碩 攝
“最近一個月的銷量同比漲了四五成。”店員告訴記者，隨著暑期旅游熱潮的來臨，地方特色美食的銷售也迎來旺季。
天津桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，在一代代手工匠人的傳承下，讓老味道得以傳承。
但老味道絕不意味著一成不變。“年輕人想要新鮮精致的新產(chǎn)品。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司副總經(jīng)理趙錚坦言，近年來為了跟上年輕消費者的步伐，公司費了不少腦筋。
從體型小巧便于攜帶的小麻花，到更加健康的益糖、高纖麻花，因創(chuàng)而興的桂發(fā)祥十八街麻花在“90多歲高齡”之際，把骨子里的創(chuàng)新味道再次激發(fā)。
6月8日，在天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館，工作人員講解手工麻花的制作歷史。新華社記者 孫凡越 攝
近年來，老字號食品企業(yè)圍繞技術(shù)創(chuàng)新，打造了一批兼具時代氣息與技術(shù)內(nèi)涵的優(yōu)秀產(chǎn)品。
“讓智能科技賦能生產(chǎn)工藝，在保留傳統(tǒng)特色的同時，賦予新的時代內(nèi)涵，吸引新一代消費群體關(guān)注。”天津市老字號協(xié)會秘書長邢建華說。
創(chuàng)新場景：老美食融合新理念
用餐前從盲盒中抽取身份，用餐期間和演員互動化身“戲中人”，從戲里與盤中分別品味天津文化，天津印象城老碼頭餐廳的“一出好戲”近來吸引了不少客人。
“融合是關(guān)鍵。”天津北方演藝集團(tuán)事業(yè)（文旅）拓展中心項目部經(jīng)理王晶說，“我們以戲劇形式講述天津飲食文化，很多觀眾對在觀劇中吃到什么樣的美食非常期待。同時，通過與演員現(xiàn)場‘飆戲’，食客可以身臨其境享受一場視、聽、味覺的融合盛宴。”
現(xiàn)如今，多樣化的消費需求催動傳統(tǒng)食品行業(yè)的融合發(fā)展。天津社會科學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究所副所長、副研究員呂靜韋說：“打通吃、住、行、游、購、娛等不同消費形態(tài)邊界，形成跨界融合，帶來的不僅是消費規(guī)模上的量的增長，還有文旅產(chǎn)業(yè)鏈條的優(yōu)化提升和不斷延伸。”
觀眾欣賞沉浸式美食互動戲劇《老碼頭·戲里戲外》。（受訪者供圖）
圍繞“夜品津味、夜嗨津城”等五大板塊，天津在暑期推出一批沉浸式、體驗式、互動式消費新場景，進(jìn)一步釋放消費潛力。越來越多的食品企業(yè)也順應(yīng)政策，將“融合”作為了發(fā)展的主旋律。
“上半年營業(yè)目標(biāo)已經(jīng)順利完成。”天津食品集團(tuán)旗下桂順齋食品有限公司副總經(jīng)理劉芳告訴記者，在傳統(tǒng)爐元蛋糕、白皮糕點等產(chǎn)品保持穩(wěn)定的同時，企業(yè)將開辟桂順齋糕點文化歷史博物館等多種消費形式。
“博物館展示更多老字號的經(jīng)營理念及歷史沿革，創(chuàng)新推出DIY制作等互動經(jīng)營方式。”劉芳說。
“我們將‘早餐工程’落實到樹立天津城市旅游品牌的工作之中，拓展旅游產(chǎn)業(yè)鏈，將‘住、行、游、購、娛’等旅游要素融入美食旅游線路之中，打造多元文旅消費新場景，激發(fā)文旅新動能，釋放文旅消費新活力，把天津打造成為游客友好型旅游城市，持續(xù)擴(kuò)大天津吸引力。”天津市文化和旅游局黨組書記、局長張劍說。